Goldene Foodpairingregeln und unsere Traumkombination

Es gibt Menschen, die kochen etwas und suchen einen passenden Wein dazu. Und dann gibt es solche wie uns: Wir wollen meist eine bestimmte Flasche aufmachen und überlegen, welches Essen am besten passt.

Jeder, der schon einmal ein perfektes Foodpairing erlebt hat, weiß: Das macht glücklich. Gleichzeitig sind viele mit der passenden Kombination überfordert. Das Thema Foodpairing erscheint wie eine Wissenschaft, deren Alchimie nur Sommeliers vorbehalten ist. Dabei ist die genussvolle Symbiose von Wein und Essen nicht kompliziert, sofern man ein paar Grundregeln kennt. Und die verraten wir hier.

Schärfe braucht Süße

Manchmal muss man über seinen Schatten springen, um neue Horizonte zu erleben. Das gilt vor allem für restsüße Weine. Viele haben die feinherben Qualitäten oder Kabinett-Weine nicht wirklich auf dem Schirm, weil sie die trockenen Weine so lieben (wir ja auch). Aber sobald Sie Chili, Ingwer, Pfeffer oder andere Scharfmacher einsetzen, passt nichts besser als ein Wein mit Restzucker. Denn Schärfe und Süße puffern sich gegenseitig so gut ab, dass noch mehr Spannung im Mund entsteht. Und wir versprechen: In Kombination zu scharfem Essen wird der Wein Ihnen nicht zu süß vorkommen, im Gegenteil.

Opulenz braucht Kraft

Schmorgerichte, kräftige Soßen oder stark reduzierte Geschmacksbilder bringen enorme Intensität auf den Teller. In solchen Fällen braucht auch der Wein dazu Power. Je mehr Fettgehalt das Essen hat, desto mehr Alkohol sollte im Glas sein. Auch wenn Sie sonst die filigrane Charakteristik vorziehen, sollten Sie zu kräftigem Gerichten expressive Begleiter wählen. Wein und Speise müssen auf Augenhöhe sein, damit kein Partner untergeht.

Süße braucht Süße

Desserts sind süß genug, da braucht es einen entsprechenden Konterpart? Bitte nicht! Die süßeste Komponente kalibriert unseren Geschmack, das heißt: Wer Desserts vinophil bereichern will, sollte auf Süßwein setzen. Alles andere wirkt kantig und bitter.

Kontrast oder Harmonie

Wenn die Aromatik eines Weines jene auf dem Teller aufgreift, entsteht besondere Intensität. Beispielsweise passen Gerichte mit Paprika oft zu Cabernet Sauvignon-Weinen, die diesen Duft ins Glas bringen. Im Barrique ausgebaute Weißweine sind wunderbare Begleiter zu cremigen Soßen, weil beide die buttrige Art haben. Wer hingegen besondere Spannung sucht, sollte auf die Faszination der Kontraste setzen: Sauternes zu Blauschimmelkäse oder fruchtbetonte Spätburgunder zu Wildgerichten.

Foodpairing April 2021

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6 Flaschen 2017 Corpinnat Reserva Brut nature2017 Corpinnat Reserva Brut nature, Can Descregut, Penedes
Der Reserva Brut Nature von Can Descregut hat einen feinwürzigen Duft von Kräutern und Blüten und im Geschmack eine tolle Salzigkeit. Ein sehr komplexer, tiefgründiger Schaumwein und damit der perfekte Begleiter zur japanischen Küche.

11,5% vol
Allergenhinweis: Enthält Sulfite.
0,75 Liter kosten 12,20 €
16,27 € pro Liter
6 Flaschen 69,00 € (statt 73,20 €)
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6 Flaschen 2018 Niederberg Helden Riesling Großes Gewächs Qualitätswein trocken2018 Niederberg Helden Riesling Großes Gewächs Qualitätswein trocken, Weingut Schloss Lieser, Mosel
Das Riesling Große Gewächs aus der Lage Niederberg von Schloss Lieser hat sehr rauchige Aromen und den Duft vollreifer Pfirsiche. Ein Wein voller Spannung und so substanzvoll, dass er zu vielen Gerichten mithalten kann. Ein großes Match ergibt er in Kombination mit geräucherter Forelle oder Schinken.

13% vol
Allergenhinweis: Enthält Sulfite.
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6 Flaschen 165,00 € (statt 174,60 €)
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6 Flaschen 2018 Rosé Dão Serra da Estrela2018 Rosé Dão Serra da Estrela, Antonio Madeira, Dão
Dieser Wein ist die perfekte Wahl für alle, die kräftige, charaktervolle Rosés suchen. Er hat eine eindrucksvolle Geschmackstiefe und sanfte Tannine. Damit passt er hervorragend zu Grillgerichten, denen er eine frische Begleitung bietet.

13% vol
Allergenhinweis: Enthält Sulfite.
0,75 Liter kosten 12,60 €
16,80 € pro Liter
6 Flaschen 71,00 € (statt 75,60 €)
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71,00  inkl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten In den Warenkorb

6 Flaschen 2019 Les Petits Pas Languedoc Terrasses de Larzac2019 Les Petits Pas Languedoc Terrasses de Larzac, Domaine du Pas de l’Escalette, Languedoc
Ein wunderbar saftiger, leichtfüßiger Rotwein. Sein Geschmack ist spannungsgeladen und gleichzeitig niemals überfordernd. Durch diese unkomplizierte und gleichwohl charaktervolle Art ist er aus unserer Sicht die perfekte Wahl zur Pizza.

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Allergenhinweis: Enthält Sulfite.
0,75 Liter kosten 13,50 €
18,00 € pro Liter
6 Flaschen 76,00 € (statt 81,00 €)
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6 Flaschen 2019 Terres Chaudes Saumur-Champigny2019 Terres Chaudes Saumur-Champigny, Domaine des Roches Neuves, Loire
Die Reben für diesen Cabernet Franc sind über 40 Jahre alt und sorgen für eindrucksvolle Substanz. In der Aromatik bringt er sehr klare, finessenreiche Kirschnoten mit, aber auch Cassis und Pflaume. Im Geschmack verbindet er eine enorme Power mit feiner Struktur. Das macht ihn zu einem tollen Begleiter zu Lamm oder Wildgerichten.

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Allergenhinweis: Enthält Sulfite.
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6 Flaschen 151,00 € (statt 159,60 €)
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6 Flaschen 2018 Maury Vendange2018 Maury Vendange, Domaine Pouderoux, Rousssillon
Dieser Grenache ist eine absolute Besonderheit: Es handelt sich um einen regionalen roten Süßwein, der in der Gärung mit Alkohol gestoppt wurde. Er ist etwas leichter als Portwein und von einer intensiven Beerenfrucht geprägt. Im Geschmack zeigt er sich kräftig und geschmacksintensiv. Der Maury Vendage ist damit der perfekte Begleiter zu Schokoladendesserts wie beispielsweise Mousse au Chocolat.

13,0% vol
Allergenhinweis: Enthält Sulfite. Kann Spuren von Eiweiß, Milch und Gelatine enthalten.
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